講座テーマ

【本物へのこだわり　～人・物・本質を見極める～】

柳川市では、約400年前に造られた掘割で、多くのウナギが捕れたが、昭和30年ごろから、水質悪化により、現在うなぎは絶滅危惧種となりつつあります。そのため、柳川市のウナギ屋でも、養殖されたウナギも使用している。
柳川市のうなぎ手焼き職人江口氏は、養殖されたウナギの選定にあるこだわりを持っている。ウナギの仕入れには、池の持ち主の人間性を目安にしているとのことである。
ウナギの養殖では、雑な人から育てられたウナギはいい加減で、逆に愛情を注がれたウナギは肉厚もよく、脂がのって味もいい。
いい食材を手に入れるため人を見る。人を見る力を養えば、何事も継続につながる力を生むのである。
食材を調理する物にもこだわりがあります。
水もその一つで、ミネラル分を多く含んだ水はウナギにたくさんの栄養を与えます。そのおかげか、ウナギに餌をやらずとも、最高二年一ヶ月も生きていたこともあります。
また備長炭にもこだわりがあり、うばめ備長炭を使用しています。火力が強く、遠赤外線効果で食材のうまみを逃がさず、美味しく焼き上げる事が出来ます。
人と物にこだわり続け、本質を見極める目を培います。
また、地元の伝習館高校、生物部がニホンウナギをよみがえらせようと、稚魚のシラスウナギを矢部川で捕獲して飼育。標識を付けて掘割に放流しています。
どのような志で、飼育を始めたのか？
どのような結果を生み出すのかを学んでいきます。
また、動物は他の命を食すことで、自らの命をつないでいきます。
人間も動物である以上、他の命をいただいていることを、考えていかなければなりません。

講座詳細

講座日程

2019年1月18日（金）～20日（日）

開催場所

柳川合同　他

宿 泊 先

大川ふれあいの家
〒831-0045　大川市大野島2930

解散場所

久留米ビジネスプラザ（久留米市宮ノ陣4丁目29-11）

参加費用

ＯＢＯＧ　実費
一般、NW会員

準 備 物

マイ箸・マイコップ・坂の上の雲5巻、6巻・デイリーメッセージ・着替え・歯ブラシ・入浴タオル・入浴洗面具セット（宿泊先のアメニティは使用しません）・エプロン・三角巾・スーツ

服　　装

研修時は、動きやすく節度ある恰好。

締め切り

2019年1月12日（金）　13：00迄
※到着と出発日時（どの部分にご参加いただけるか）・移動手段・メールアドレス、緊急連絡先を明記の上、志ネットワーク事務局までお申込ください。

講座リーダー

青年塾西クラス22期生　平田　将治（ひらた　まさはる）

講座スケジュール