青年塾東海クラス２２期生「碧南講座」のご案内
講座テーマ
～地の食を通して学ぶ～
青年塾 22期 東海クラスで行う、初めてのクラス講座の舞台に選ばれたのが、愛知県三河地方の碧南市。
碧南市は暖かな気候と港町の風土に恵まれ、農業・漁業、伝統的な醸造業などがバランス良く存在し調和のとれた産業構成になっています。
農業は県下1番の収穫量（年間13,800t）を誇る“人参”。碧南の人参畑は計236ヘクタールで県内の人参畑の作付面積の約半分を占めます。
漁業は、しらすやちりめんじゃこ。醸造業は伝統的な製法で丁寧に作られる三河味醂や碧南発祥の白しょうゆ。
本講座では農業体験や伝統醸造へのこだわりを通し、作り手の想いの一端に触れる。
そして、その志のバトンタッチを繋ぐのは、
地の物にこだわる碧南市内でも有数の高級日本料理店『小判天・はなれ 一灯』。
料理長の長田 勇久氏は、生産者と料理店が互いに交流する事を大事にされております。
地の食へのこだわりと地域の絆を通し、食と生命の繋がりを深く学ぶことから、我々消費者は「食」とどう向き合うべきかを体感し、実践へ向けた学びを目指す。
講師紹介
小判天はなれ 日本料理 「一灯」料理長 長田勇久（おさだはやひさ）様
碧南の老舗日本料理店「小判天」の長男として生まれる。
愛知大学を卒業後、東京「つきじ田村」にて修行
1995年、小判天に入社
地元の食材を大切に使った料理を提供。生産者の方々との交流を深め、食文化の発信・活動を行う他、大学などで食育の活動も行っている。
2015年2月20日 小判天はなれ日本料理店「一灯」を開店
7/22の昼ご飯に一灯様のお弁当をいただきます。
講座詳細
- 講座日程
- 平成30年7月20日（金）～22日（日）
- 開催場所
- 碧南商工会議所
〒447-8501
愛知県碧南市源氏神明町90
TEL：0566-41-1100
へきなん福祉センターあいくる
〒447-0869
愛知県碧南市山神町8丁目35
TEL：0566-46-3702 - 宿 泊 先
- 勤労青少年水上スポーツセンター
〒447-0082
愛知県碧南市湖西町5丁目59
TEL：0566-48-1120 - 集合時間
- 平成30年7月20日（土）12:30
※集合時間が12:30となりますので、昼食は各自済ませて、会場へご集合願います。 - 集合場所
- 碧南商工会議所 3階 ルームNo.308 研修室
- 解散時間
- 7月22日（日）13:20
- 解散場所
- 碧南商工会議所
- 参加費用
- 現役生 30,000円
ＯＢＯＧ 6,000円（１泊の場合の目安）／18,800円（全日程参加の場合の目安）
一般、ＮＷ会員 8,000円（１泊の場合の目安）／24,000円（全日程参加の場合の目安） - 課題図書
- 【 書名：食といのち 著者：辰巳 芳子 出版社：文藝春秋 】
テーマが食に関し深く学ぶ事を目的としており、調理研修の食材でも地の食材にこだわっています。
食に対する考えを深める事で、より良い学びへの意識を創る事を目的とし、辰巳先生の著書を課題図書とさせて頂きます。 - 準 備 物
- マイ箸・マイコップ・水筒・雑巾2枚・布巾2枚・三角巾・エプロン・調理時手拭きタオル・雨具・保険証・寝間着・筆記用具・メモ帳・薬・洗面用具（歯ブラシ等）・入浴タオル・バスタオル・ボディーソープ・シャンプー・洗顔・名刺・坂の上の雲1巻～２巻・デイリーメッセージ（最新）・スーツ・長靴（農業体験使用）・軍手（農業体験使用）・汗拭きタオル（農業体験使用）・制汗シート（農業体験後の着替え時）
※夏場になります、多めに着替えタオルご準備ください。
※農業体験にていて、例年では暑さのピークになる時期です。
各自熱中症対策の準備をして下さい。
※農業体験後シャワー等なしで、着替えになります。 - 服 装
- チームポロシャツ（東海22期塾生）・動きやすく節度のある恰好・汚れてもよい服装（農業体験使用）・掃除のできる格好（掃除研修使用）
- 申込締切
- 平成30年7月12日(木)まで
※到着と出発日時（どの部分をご参加いただけるか）・移動手段・メールアドレス、緊急連絡先をご連絡ください。 - 講座リーダー
- 東海22期 多田 祐太（ただ ゆうた）
講座スケジュール
| 時間 | 内容 | 場所 |
| 7月20日（金） | ||
| 12:30 | 碧南商工会議所集合 | 碧南商工会議所 |
| 13:00 | 開講式 挨拶・味醂へのこだわり紹介：杉浦味醂(株) 社長 杉浦 嘉信 様 |
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| 14:30 | 講話：小判天はなれ 日本料理 「一灯」 料理長 長田 勇久 様 |
|
| 15:30 | 志道 | |
| 16:20 | 移動・チェックイン | 勤労青少年水上スポーツセンター |
| 17:00 | 夕食 | |
| 17:50 | 塾長と語る 『坂の上の雲』輪読 |
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| 20:00 | 懇親会：自己紹介8名 | |
| 21:30 | 入浴・就寝 | |
| 7月21日（土） | ||
| 6:30 | 朝礼、宿舎掃除・整頓 | 勤労青少年水上スポーツセンター |
| 7:30 | 朝食 | |
| 8:15 | 掃除研修：油ヶ淵周辺 | 油ヶ淵 |
| 11:15 | 移動 | |
| 11:40 | 昼食 | 勤労青少年水上スポーツセンター |
| 12:40 | 移動 | |
| 13:15 | 課題発表：食事実態調査・育み | へきなん福祉センターあいくる |
| 14:45 | 調理研修 | |
| 18:15 | 夕食・片付け | |
| 19:15 | 課題発表：ゴミの行方研究 | |
| 20:10 | 移動 | |
| 20:30 | 懇親会 | 勤労青少年水上スポーツセンター |
| 21:30 | 入浴・就寝 | |
| 7月22日（日） | ||
| 6:30 | 朝礼、宿舎掃除・整頓 | 勤労青少年水上スポーツセンター |
| 7:30 | 朝食 | |
| 8:00 | チェックアウト・移動 | |
| 8:30 | 農業体験：鈴盛農園 様 | 鈴盛農園 畑 |
| 10:30 | 移動・着替え | |
| 11:00 | 会場造り・食事準備 | 碧南商工会議所 |
| 11:20 | 昼食 | |
| 12:20 | 閉講式 | |
| 13:20 | 解散 | |
※スケジュールは変更になる場合がございます。